云南普洱茶信息|普洱茶信息網|云南普洱茶-歡迎您! 今天是: 用戶中心 發布信息 用戶注冊 收藏本站
網站首頁 普洱茶產區 普洱茶新聞 普洱茶廠商 茶技培訓 普洱茶文化 茶與健康 普洱茶經典 普洱茶具 普洱茶知識
市場信息 普洱茶企業 普洱茶圖片 普洱茶茶城 普洱茶藝 普洱茶視頻 在線音頻 普洱茶問答 茶人博客 普洱茶論壇
本版規則及論壇導航 
普洱茶論壇  → 中國云南普洱茶信息論壇 → 云南普洱茶緊壓發酵 → 再談云南普洱茶熟茶發酵
         還沒呢  您是本貼第 4726 位瀏覽者
主題:再談云南普洱茶熟茶發酵
昆明茶小資

等級:德魯伊
貼子:39
積分:269
經驗:138
體力:24
財富:100 元/人民幣
注冊:2009-08-05
狀態:
1樓
再談云南普洱茶熟茶發酵

再談云南普洱茶熟茶發酵


    1973年,云南普洱茶熟茶的快速發酵工藝創始,經過三十多個春秋的磨礪與海內外市場的反復檢驗,現在的云南普洱茶熟茶產品,其用料、工藝、產品線已經日趨成熟和豐富。
    
    在這30多年間,為適應經濟發展和市場需求,在毛茶茶菁等級使用,發酵成熟度,以及拼配配方等方面,云南普洱茶界有過許多實踐,才鑄就了目前豐富多彩的云南普洱茶熟茶產品線。
    
    前面的系列文章介紹過,就云南勐海茶廠產品而言,云南普洱茶散茶與云南普洱茶緊壓茶,發酵成熟度是略有不同的。
    
    云南普洱茶散茶產品――歷史上大宗的云南普洱茶產品(嘜號79072、79082、79092、79102等),發酵是全熟的(發酵成熟度十成,100%),主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當然,前面也說過,即使發酵全熟,這種云南普洱茶熟茶的收藏變化也是有的。
    
    而云南普洱茶緊壓茶產品,發酵并非是全熟的,這就為收藏中的后發酵留有不少變化的空間,為云南普洱茶老熟茶的品味風格走向“潤滑,砂化”奠定基礎。  
    
    總結說,和云南普洱茶生茶產品一樣,云南普洱茶熟茶的緊壓茶也是獨具收藏價值的,特別是偏輕發酵的云南普洱茶熟茶產品。
    
    云南普洱茶緊壓茶產品,由于歷史的機緣,形成了不是完全成熟的發酵,它的后發酵空間帶來的收藏價值特征,冥冥中是上蒼對云南普洱茶的又一次眷顧。
    
    當然,在70年代以來的歷史機遇里,市場需求推動了這個奇跡的誕生,2005年,我設計了“收藏型的云南普洱茶熟茶產品 – 8562 云南普洱茶餅茶”,也源于此。
    
    具體說,有哪些因素導致云南普洱茶緊壓茶產品不是全熟發酵呢?
    
    首先,為了壓制容易成形,發酵過熟,壓制比較難以成型。
    
    第二,產品良好特征的需求,發酵過熟,外觀色澤顯黑褐色,欠潤感;而發酵適中,色澤紅褐,有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料,發酵偏輕,易顯金黃毫。
    
    第三,在精制加工過程中,存在著一定的后發酵。這一點比較重要,無論是“半制品”、“再制品”環節,以及蒸壓、干燥等環節,均存在發酵。
    
    第四,收藏存貯,后發酵的需求。
    
    這些原因,是云南普洱茶緊壓茶產品不全熟發酵的理由,也是收藏價值的理由。細心的云南普洱茶茶友,從最早的“云南七子餅茶”(7572)的說明書(大票)上可以看出這一點,說明書上說的是“適度發酵”。, ,
2011-03-11 22:46
共有1帖子    頁次:1/1分頁: 9 1 :
狀態:  論壇跳轉:
關于我們 | 用戶中心 | 網站留言 | 友情鏈接
云南普洱茶信息網·行業信息專業網站 //www.dhxnx.icu/· //www.cnynpec.cn/ 咨詢電話:(0)13888643081 15887832941 咨詢 QQ:1259879281
中國云南普洱茶行業信息專業網站 建站十三年余 Copyright © 2005-2020 //www.dhxnx.icu All Rights Reserved.     咨詢號,有事請Q我。 您是本站第位訪客
云南普洱茶行業信息網·攜手行業主流 擬建成為公眾 健康 客觀 專業信息類·且具公益性 代表性的云南普洱茶行業綜合信息網站·國家工業和信息化部 備案號:滇ICP備09011887號
体云南时时开奖号码百度一下 365彩票趣味选号 重重庆时时历史开奖结果记录 竞彩360混合投注足彩比分直播 双色球开奖预测软件 mg藏分不让出款 pk10不定位34567打法 亲朋棋牌二人麻将外挂 够力七星彩奖表长条图 鱼丸游戏飞禽走兽 11选五计划软件下载 时时彩包赢公式0369 平特一尾公式 重庆时时赢面大赌法 幸运飞艇6码买法代打屁股 pk10走势图杀号技巧